LA NOSTRA STORIA
"Tutto ha avuto inizio a Poggetto…" Questo potrebbe essere l’inizio del racconto della mia storia professionale partita da una piccola frazione di Serra Sant’Abbondio nelle Marche, paese dei miei nonni paterni, quasi per gioco dato che la passione per la cucina è iniziata quando ero ancora un giovane ragazzo. Ed è continuata e continua tutt'ora nella Città Eterna, Roma.
Mi chiamo Mirko e sono nato e cresciuto a Roma dove mi sono formato professionalmente. Dopo oltre vent’anni passati a lavorare per grandi realtà della ristorazione romana e nazionale, prima come cuoco e poi come manager, decisi con la mia famiglia di trasferirmi a Serra Sant’Abbondio ed aprire un piccolo ristorante, “Mado”. Dopo un paio di anni immersi nella natura decidemmo di tornare nella Capitale, spostando con noi anche Mado Ristorante.
L’idea di aprire un'attività ristorativa nasce dall’amore che provo per il territorio ed il cibo, entrambi ereditati dai miei nonni. Grazie a loro ho avuto modo di scoprire ed apprezzare la tradizione contadina marchigiana, in particolare il contatto con la terra, con i suoi prodotti e la cultura gastronomica.
Se nonno Luigi è stato maestro nel farmi conoscere la vita contadina, con il suo orto, la sua vigna e i suoi animali da cortile, nonna Adele ha avuto un ruolo centrale nel tramandarmi la passione culinaria attraverso i suoi piatti tradizionali, preparati con sapiente maestria e con prodotti sani e di qualità, che di fatto la rendevano semplicemente unica.
LA CUCINA
Con “Mado” ho voluto consolidare il legame con questo territorio, sia marchigiano che romano, attraverso una cucina semplice e tradizionale che affonda le sue radici nella tradizione di Roma e nella cultura gastronomica delle Marche.